Найкраще зі стейком смакує зелена спаржа, хоча і біла теж цілком годиться. У зеленої спаржі насичений смак, який дуже гармонійно доповнює смак стейку. Біла спаржа значно більш тонкий і ніжний смак і її краще вживати самостійно. На тлі яскравої мармурової яловичини вона загубиться. Готувати спаржу можна на грилі, сковороді чи просто відварити. Залежно від товщини спаржі, відварювати її треба від 1 до двох хвилин. Більше на мій погляд і не варто. Спаржа повинна залишатися Al Dente, трохи хрумкою. Перед приготуванням треба очистити стебла від середини і обрізати тверді кінці десь на 2 сантиметри від краю. Очистки от спаржи можно сохранить и использовать для приготовления супа, соуса для пасты або ризотто.
Після попереднього відварювання спаржу можна готувати будь-яким із перерахованих вище способом. Будь-який із класичних стейкових соусів добре поєднується зі спаржею. Особисто мені у поєднанні стейк+спаржа подобається соус Blue Cheese на основі будь-якого блакитного сиру.
Якщо раптом здасться, що стейк досить щільна їжа його можна замінити на пасту і зробити, наприклад, пасту з креветками та спаржею. Дуже просто і делікатно. Підійдуть будь-які креветки та чорні тигрові та аргентинські, будь-які. Спаржа відмінно поєднується і з морепродуктами також.
