Севиче це овочеве блюдо/салат з маринованою сирою рибою або сирими/відвареними морепродуктами (кальмар, креветки, восьминіг). Походження страви є постійним предметом суперечок. На даний момент прийнято вважати, що витоки в перуанській кухні, але багато хто в латинській америці з цим посперечається. Наприклад мексиканці у яких севичі на кожному розі. Більше того, одна з традиційних мексиканських закусок - Pico de Gallo за своїм складом повністю повторює рецепт севиче тільки без риби.
Що ж собою є севиче. Це на кшталт угорця лише на мексиканський манер. До складу може входити будь-що, але є 4 абсолютно непорушні компоненти: салатна цибуля, сік лайма, помідор і зелень кінзи. Сіль та перець само собою. Все перераховане нарізається дрібним кубиком, поєднується. Заправляється соком лайма перцем та сіллю. У цю суміш додається сира риба або морепродукти. Все перемішується і 5-10 хвилин маринується і можна вживати. Страва має зовсім чудовий смак свіжості. Риба або морепродукти додають фактури та ситості. Як додаткові опції в севичі додають авокадо або гуакомоле, перець халапеньо або гостріші сорти, солодкий перець або те, що є під рукою зі свіжих овочів іноді і фруктів. Наприклад, апельсин. Найтрадиційніший спосіб поїдання севиче це використовувати замість ложки кукурудзяні чіпси начос або крекери, але чіпси звичайно автентичніші. Бажано, щоби начос були без солі, нейтральні. Дуже часто севиче подають у кукурудзяних тако, що дуже декоративно і замінює ті ж начоси.
Для того, щоб зробити севиче із щупалець гігантського кальмара потрібно зробити все те саме і додати відварені щупальці гігантського кальмара попередньо порізані. Кому ліньки відварювати кальмара можна купити готові слайси кальмара (посилання дивіться нижче). Гігантський кальмар хороший тим, що він дуже схожий і на вигляд і на смак з восьминогом, але в 3-4 рази дешевше останнього. Слайси гігантського кальмара такої самої фактури, як і відварений восьминіг і добре працюють у севичі. У результаті отримуєте морську делікатесну страву за розумні гроші.
У Мексиці одна з найпопулярніших риб для севичі – риба-папуга. Філе риби нарізають на невеликі шматочки і маринують в описаній овочевій суміші. Але звичайно риба потрібна свіжовиловлена. Щодо використання розмороженої риби, я б, чесно кажучи, утримався б. А ось відварені креветки, відварені ж кальмари чи їхні щупальця, відварені восьминоги це завжди будь ласка. Нижче короткий список продуктів необхідний для севичі:
- 100 грамів відварених щупальців гігантського кальмара
- один великий червоний попидор або два середніх
- половина салатної цибулини бажано червоної, але не принципово
- половина солодкого жовтого перцю (можна замінити на гострий перець або разом)
- пучок свіжої кінзи
- один лайм
- сіль та чорний перець
- за бажанням оливкова олія (можна обійтися)
- кукурудзяні начос. Можна замінити підсушеним тонким лавашем
Придбати відварені щупальця щупальця гігантського кальмару можна на сайті компанії KB Impex
https://kbimpex.com.ua/ua/shchupaltsa-kalmara-vareno-morozhennye-kusochkami-iqf-glazur-20-05-kg-ispaniya/
