Севиче это овощное блюдо/салат с маринованной сырой рыбой или сырыми/отварными морепродуктами (кальмар, креветки, осьминог). Происхождение блюда постоянный предмет споров. В настоящий момент принято считать, что истоки в перуанской кухне, но многие в латинской америке с этим поспорят. Например мексиканцы у которых севиче на каждом углу. Более того, одна из самых традиционных мексиканских закусок - Pico de Gallo по своему составу полностью повторяет рецепт севиче только без рыбы.

Что же собой представляет севиче. Это вроде венигрета только на мексиканский манер. В состав может входить что угодно, но есть 4 совершенно незыблемых компонента: салатный лук, сок лайма, помидор и зелень кинзы. Соль и перец само собой. Все перечисленное нарезается мелким кубиком, смешивается. Заправляется соком лайма перцем и солью. В эту смесь добапвляется сырая рыба или морепродукты. Все перемешивается и 5-10 минут маринуется и можно употреблять.  Блюдо обладает совершенно замечательным вкусом свежести. Рыба или морепродукты добавляют фактуры и сытости.  В качестве дополнительных опций в севиче добавляют авокадо или гуакомоле, перец халапеньо или более острые сорта, сладкий перец или то, что есть под рукой из свежих овощей иногда и фруктов. Например апельсин. Самый традиционный способ поедания севиче это использовать вместо ложки кукурузные чипсы начос или крекеры, но чипсы конечно аутентичней. Желательно, чтобы начос были без соли, нейтральные. Очень часто севиче подают в кукурузных тако, что очень декоративно и заменяет те же начос. 

Для того, чтобы сделать севиче из щупалец гигантского кальмара нужно сделать все то же самое и добавить отварные щупальцы гигантского кальмара предварительно порезанные. Кому лень отваривать кальмара можно купить готовые слайсы кальмара (ссылку смотрите ниже). Гигантский кальмар хорош тем, что он очень схож и по виду и по вкусу с осьминогом, но в 3-4 раза дешевле последнего.  Слайсы гигантского кальмара такой же фактуры, как и отварной осьминог и отлично работают в севиче.  В итоге получаете морской деликатесное блюдо за розумные деньги. 

В Мексике одна из самых популярных рыб для севиче - рыба-попугай.  Филе рыбы нарезают на небольшие кусочки и маринуют в описанной овощной смеси.  Но конечно рыба нужна свежевыловленная. Относительно использования размороженной рыбы я бы, честно говоря, воздержался бы.  А вот отварные креветки, отварные же кальмары или их щупальца, отварные  осьминоги это всегда пожалуйста. Ниже короткий список продуктов необходимый для севиче:

   - 100 грамам отварных щупальц гигантского кальмара  

   - один крупный красный попидор или два средних

   - половина салатной луковицы желательно красной но не принципиально

   - половина сладкого желтого перца (можно заменить на острый перец  или вместе)

   - пучок свежей кинзы

   - один лайм 

   - соль и черный перец

   - по желанию оливковое масло (можно обойтись)

   - кукурузные начос. Можно заменить подсушенным тонким лавашом

Приобрести отварные щупальца щупальца гигантского кальмара можно на сайте компании KB Impex https://kbimpex.com.ua/ua/shchupaltsa-kalmara-vareno-morozhennye-kusochkami-iqf-glazur-20-05-kg-ispaniya/