Идея метода Обратной  Прожарки заключается в предварительном приготовлении стейка в духовке на малых температурах до "почти" готовности или точней до почти той прожарки, которую вы хотите получить в финале.  Выражаясь в терминах любителей пасты надо готовить стейк   до состояния аль денте (Al Dente) и следующим шагом доводить его до полной готовности и румяной корочки на сковороде на очень сильном огне. Добиться можно любой прожарки: Рэ, Медиум Рэ и дальше по списку. Какие преимущества имеет этот метод по сравнению с классическими:

     - Равномерная прожарка  по всему объему стейка;

     - Сохранение сока внутри стейка и раномерное его распределение;

     - Меньше жарки и жира на плите (не относится конечно к грилю);

     - Очень удобно для  стейков толщиной 4-5 см и даже более или стейков на кости типа T-Bone, Cowboy, PorterHause. Для стеков на кости всегда проблема прожарка возле самой кости;

      - метод также используется для приготовления Ростбифа или если на американский манер Beef Rost, когда мясо готовится большим куском, свыше килограмма.

     Что делать.  Стейк солите и перчите за 20-30 мин до приготовления.  Хотя это можно сделать и после того. Затем отправляете его в духовку при температуре от 90 до 130 градусов. Контролируете внутренню температуру при помощи термометра и когда она станет  на 2-3 градуса ниже желаемой прожарки вынимаете стейк издуховки, даете ему буквально пару минут отдохнуть, убираете влагу бумажным полотенцем и отправляете на сильно разогретую сковороду или гриль.  А там уже  по 1-1,5 минуты с каждой стороны.  Как обычно можно добавить на сковороду сливочное масло, чеснок и розмарин/темьян и если быстро то полить стейк растопившимся сливочным маслом.

Безусловно конечный результат зависит от того какая у вас духовка, тип стейка и его толщина. Подбирать придется методом проб и ошибок, т.е. эксперементально. Для уменьшения рисков обязательно используйте термометр. Результат будет более прогнозируемый.

Предлагаем короткое видео, как мы с шефом ресторана Наживо Алексеем Повторейко экспериментировали с Обратной Прожаркой

Купить стейк из американской мраморной говядины можно в интернет-магазине компании KB Impex https://kbimpex.com.ua/ua/t-bone-steyk-mramornost-usda-choice.-amerikanskaya-mramornaya-govyadina/