Почти 100% креветок поступающих на наш рынок это креветки замороженные. Морозят их либо на фабриках, где пакуют либо в море на креветочных траулерах. Рассказы об охлажденной продукции в большей степени маркетинговые легенды, нежели правда. Другими словами вранье. И если вы видите в магазине креветки на льду это вовсе не значит, что они свежие и доехали до Украины охлажденными. Процент такой продукции ничтожно мал, если есть вообще. Заморозка для креветок и большинства морепродуктов нормальное состояние и на их вкус существенного влияния не оказывает. Напротив, для некоторых морепродуктов таких, как осьминоги категорически рекомендуется заморозка перед использованием.
Нет ни малейшего желания влазить в вопросы классификации, потонем в деталях и нюансах. Оттолкнемся от реальной жизни. Начнем с того, что собственно чаще всего у нас присутствует на рынке.
Черные Тигровые креветки
Латинское название Penaeus monodon. Можно считать, что это креветка премиальная и хорошо знакома любому, кто заглядывал в морозильники в супермаркетах. Внешне отличается выраженными темными полосами на теле. Мясо тигровой креветки плотное, слегка хрящеватое, со сладковатым вкусом. Годится для любого вида приготовления. Очень популярна просто жаренная, как на сковороде так и на гриле. Аквакультура. Выращивается на специализированных фермах в юго-восточной Азии, да и не только в Азии. Теперь и в Эквадоре, Пакистане, Мексике. Кругом где есть океан и позволяет климат. Черная тигровая креветка есть и дикая, существует в природе, но заметно дороже фермерской. Проверить фермерская креветка или дикая практически невозможно.
Белоногая креветка Ванамей
Латинское название Litopenaeus vannamei. Значительно более светлая чем тигровая креветка с более тонким и мягким панцирем. Мясо тоже более мягкое нежели у тигровой. Однако дешевле и потому очень популярна. Используется во всех видах блюд, включая салаты. Годится для жарки, запекания, грилевания и для чего угодно. Почти 100% аквакультура. Ушлые продавцы часто называют ее Королевской и Тигровой одновременно. Для полного комплекта не хватает еще приставки Президентская. Но это не должно вводить в заблуждение. Часто продается отваренной в рассоле и в охлажденном виде.
Северная или гренландская креветка
Иногда ее еще называют Пивной креветкой (Pandalus borealis). Это пожалуй самый популярный креветочный продукт на нашем рынке. Настоящая природная дикая креветка, которая вылавливается в северных водах Атлантики и Тихого океана. На шельфе Гренландии, Дании, США, Канады. Креветка не крупная, в среднем 100 штук на кило и даже мельче. Из всех видов доступных креветок эти известны еще с давних советских времен. СССР сам добывал их и поэтому они были в продаже. Как правило продавались в килограммовых коробках. В продажу поступает уже в отвареном виде. Как правило варят ее прямо на борту судна в морской воде. Готова к употреблению после разморозки. Отлично употреблять с пивом или белым вином, использовать в салатах, в декоративных целях для украшения блюд, как добавку в различные блюда. По цене самая доступная.
Аргентинская розовая креветка
Латинское название Pleoticus muelleri. Почему я обязательно упоминаю латинские названия ? Все просто. Мир морских животных очень обширен и почти любой вид имеет похожих родственников. Единственный способ их не путать это употреблять именно латинские названия. В быту это конечно не требуется, но разные случаи бывают. Аргентинская креветка один из таких случаев. Есть разные варианты ее рыночного названия и связано это в первую очередь с испанским языком на котором говорят аргентинцы, т.е. страна где ее добывают. Часто у нас эти креветки называют Лангустинами. В испанском есть несолько вариантов названия креветки. Один из них Langostino. Отсюда и появились Лангустины. В Европе же Лангустинами чаще называют норвежских лобстеров Nephrops norvegicus. О них поговорим ниже.
Аргентиская креветка имеет естественный красно-розовый цвет и он не связан с варкой. Она такая сама по себе. После варки цвет становится бледней. Хороша эта креветка тем, что она натуральная и в отличие от пивной крупная. Креветка с головой представлена в двух основных размерах L1 и L2. Первый 10-20 штук на кило и они действительно крупные. L2 это 20-30 штук на килограмм. Существуют и L3, L4 но у нас на рынке я их не встречал. Аргентинские креветки с индексом С это креветки без головы. У аргентинской креветки вкус отличается от Тигровых и Ванамей, он немного сладковатый, а мясо имеет своеобразную текстуру. Вообщем вкусно. Как правило поставляется в картонных двухкилограммовых коробках.
Норвежский Лобстер, он же Скампия, он же Лангустин
Еще один представитель обшироного семейства - Nephrops norvegicus. Более редкая у нас "Птица", но имеющаяся на рынке. Основные поставщики северные страны: Норвегия, Ирландия, Дания. Ловят их и в средиземном море, но значительно меньших количествах и цены существенно выше североморских. По внешнему виду ближе к раку из-за того, что имеет клешни. Но в отличие от рака клешни пустые, мяса в них нет. Зато в декоративном отношении все в порядке. Выглядит шикарно. Со вкусом тоже все в порядке. Мясо нежное, воздушной текстуры. Можно смело относить к разряду деликатесов. Итальянцы очень любят употреблять в сыром виде, но для этого должна быть идеальная свежесть. То есть рак по сути должен быть живым. Кстати именно итальянцы называют их скампиями. Скампии годятся на все: паэлья, паста, ризотто, салаты, просто гриль, супы из морепродуктов. В отличие от креветок у скампий более жесткий панцирь и он идеален для дальнейшего использования если вы хотите приготовить насыщенный ароматный бульон для супа из морепродуктов или для соусов. А уж для украшения разничных блюд они вообще идеальны. Очень декоративны. Из недостатков - цена. Самые дешевые немного меньше 1000 гривен за кило, а крупные по цене близки к стоимости лобстеров.
