Майже 100% креветок, що надходять на наш ринок, це креветки заморожені. Морозять їх або на фабриках, де пакують або в морі на креветкових траулерах. Розповіді про охолоджену продукцію переважно рекламні легенди, ніж правда. Тобто брехня. І якщо ви бачите в магазині креветки на льоду, це зовсім не означає, що вони свіжі і доїхали до України охолодженими. Відсоток такої продукції мізерно малий, якщо є взагалі. Заморозка для креветок та більшості морепродуктів є нормальним станом, і на їх смак і якість не впливає. Навпаки, деякі морепродукти, такі як восьминоги, на приклад, обов'язково рекомендується заморозити перед вживанням.
Немає жодного бажання влазити у питання класифікації, потонемо в деталях та нюансах. Відштовхнемося від реального життя. Почнемо з того, що власне найчастіше у нас є на ринку.
Чорні Тигрові креветки
Латинська назва Penaeus monodon. Можна вважати, що це креветка преміальна і добре знайома будь-кому, хто заглядав у морозильники в супермаркетах. Зовнішньо відрізняється вираженими темними смугами на тілі. М'ясо тигрової креветки щільне, трохи хрящувате, з солодкуватим смаком. Підходить для будь-якого виду приготування. Дуже популярна просто смажена, як на сковороді, так і на грилі. Аквакультура. Вирощується на спеціалізованих фермах у південно-східній Азії, та й не лише в Азії. Тепер і в Еквадорі, Пакистані, Мексиці. Скрізь де є океан і дозволяє клімат. Чорна тигрова креветка є і дика, існує в природі, але помітно дорожча за фермерську. Перевірити фермерська вона чи дика практично неможливо.
Білонога креветка Ванамей
Латинська назва Litopenaeus vannamei. Значно світліша ніж тигрова креветка з тоншим і м'яким панциром. М'ясо теж м'якше ніж у тигрової. Проте дешевша і тому дуже популярна. Використовується у всіх видах страв, включаючи салати. Придатна для смаження, запікання, грилювання та для чого завгодно. Майже 100% аквакультура. Спритні маркетологи та продавці часто називають її Королівською та Тигровою одночасно. Для повного комплекту не вистачає ще приставки Президентська. Але це не повинно вводити в оману. Часто продається відвареною в розсолі та в охолодженому вигляді.
Північна або гренландська креветка
Іноді її ще називають Півною креветкою (Pandalus borealis). Це, мабуть, найпопулярніший креветковий продукт на нашому ринку. Справжня природна дика креветка, яка виловлюється у північних водах Атлантики та Тихого океану. На шельфі Гренландії, Данії, США, Канади. Креветка не велика, в середньому 100 штук на кіло і навіть дрібніше. З усіх видів доступних на нашому ринку ці креветки відомі ще з давніх радянських часів. СРСР сам видобував їх і тому вони були у продажу. Як правило, продавалися в кілограмових коробках. У продаж надходить вже у відвареному вигляді. Як правило, варять її прямо на борту судна в морській воді. Готова до вживання після розморожування. Відмінно вживати з пивом або білим вином, використовувати в салатах, в декоративних цілях для прикраси страв, як добавку в різні страви. За ціною найдоступніша.
Аргентинська рожева креветка
Латинська назва Pleoticus muelleri. Чому я обов'язково згадую латинські назви? Все просто. Світ морських тварин дуже великий і майже будь-який вид має подібних родичів. Єдиний спосіб їх не плутати – це вживати саме латинські назви. У побуті це, звичайно, не потрібно, але різні випадки бувають. Аргентинська креветка один із таких випадків. Є різні варіанти її ринкової назви і пов'язано це в першу чергу з іспанською мовою якою говорять аргентинці, тобто. країна, де її добувають. Часто у нас ці креветки називають Лангустін. В іспанському є кілька варіантів назви креветки. Один із них Langostino. Звідси і з'явилися Лангустини. У Європі ж Лангустинами найчастіше називають норвезьких лобстерів Nephrops norvegicus. Про них поговоримо нижче. Аргентиська креветка має природний червоно-рожевий колір і не пов'язаний з варінням. Вона така сама по собі. Після варіння колір стає блідим. Хороша ця креветка тим, що вона натуральна і, на відміну від пивної, велика. Креветка з головою представлена в двох основних розмірах L1 і L2. Перші 10-20 штук на кіло і вони дійсно великі. L2 це 20-30 штук на кілограм. Існують і L3, L4, але у нас на ринку я їх не зустрічав. Аргентинські креветки з індексом Це креветки без голови. У аргентинської креветки смак відрізняється від Тигрових та Ванамей, він трохи солодкуватий, а м'ясо має своєрідну текстуру. Взагалі смачно. Як правило, поставляється в картонних двокілограмових коробках.
Норвезький Лобстер, він же Скампія, він же Лангустін
Ще один представник широкого сімейства - Nephrops norvegicus. Рідкіша у нас "Птах", але наявна на ринку. Основні постачальники північні країни: Норвегія, Ірландія, Данія. Ловлять їх і в середземному морі, але значно в менших кількостях і ціни істотно вищі за північноморські. На вигляд ближче до раку через те, що має клешні. Але на відміну від раку клешні порожні, м'яса у них немає. Натомість у декоративному відношенні все гаразд. Виглядає шикарно. Зі смаком теж все гаразд. М'ясо ніжне, повітряної текстури. Можна сміливо відносити до розряду делікатесів. Італійці дуже люблять вживати у сирому вигляді, але для цього має бути ідеальна свіжість. Тобто рак по суті має бути живим. До речі, саме італійці називають їх скампіями. Скампії годяться на все: паелья, паста, різотто, салати, гриль, супи з морепродуктів. На відміну від креветок у скампій жорсткіший панцир і він ідеальний для подальшого використання якщо ви хочете приготувати насичений ароматний бульйон для супу з морепродуктів або соусів. А для прикраси різних страв вони взагалі ідеальні. Дуже декоративні. З недоліків – ціна. Найдешевші трохи менше ніж 1000 гривень за кіло, а великі за ціною близькі до вартості лобстерів.
