Англійською ставриду кличуть - Horse Mackerel, що дослівно можна перекласти, як Кінська Макрель. Переклад звичайно не коректний, але забавний. На латині назва взагалі звучить підозріло - Trachurus trachurus живе практично по всьому світовому океану. Одеси та Криму. Якось я сам брав участь у лові ставрідки у Криму ще до його окупації. Треба сказати, що заняття невигадливе та азартне. З човна кидають волосінь з 20-30 гачками і періодично піднімають. Через 5-10 хвилин із десяток рибок вже висить і клює ставридка на абсолютно голий гачок. Але треба сказати, що розмір такий маленький, що мимоволі навертається сльоза. Рибку шкода!
Чим же ставрида хороша? По-перше, смаком. У неї, на відміну від білих сортів риби, є свій смак і двокольорове м'ясо. Хтось скаже, що це не дуже, але цінителі мене точно підтримають. Чим ставрида хороша? По-перше, смаком. У неї, на відміну від білих сортів риби, є свій смак і двокольорове м'ясо. Хтось скаже, що це не дуже, але цінителі мене точно підтримають. На відміну від чорноморської ставриди атлантична крупніша і м'ясиста. Крім того, на тлі війни чорноморська риба і в ціні, і в дефіциті. Ходовий розмір 10-15 штук на кілограм. Буває звичайно й більшою, але 10-15 саме - кулінарний розмір.
Як приготувати ставриду? Та як завгодно. Можна смажити, солити, маринувати, солити, запікати в духовці чи грилі, використовувати в супах. В'ялена ставрідка користується прихильністю любителів пива. Можна зробити Цацу або Шкару. Щоправда Цацу роблять із значно дрібнішої риби, але за бажання немає перешкод. На узбережжі Атлантики дрібну ставриду смажену у фритюрі продають як вуличну їжу в паперових пакетах. Їдять цілком. Власне та сама Цаца. У тій же Португалії ставрида на рівних з сардиною посідає почесне місце у місцевій кулінарії та називається Карапау.
Найпростіше рибу посмажити. Що для цього потрібно?
- ставрида - - 1 кг - - 1 кг
- борошно ? ложки
- рослинна олія - 4 ст. ложки
- сіль та чорний перець за смаком
Рибу випатрати, видалити зябра, промити. Обсушити паперовими рушниками. Скласти в щільний поліетиленовий пакет, який додати борошно. Пакет закрити і добре потрусити, щоб риба поступово покрилася борошном. Солити не обов'язково, правда це справа смаку, але смак ставриди природно солонуватий і краще не пересолювати. Подальше простіше простого, смажимо на добре прогрітій сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку до рум'яної скоринки. Традиційно смажену ставриду сервірують із цілою вареною картоплею чи пюре. Нарізаний помідор і листя салату. Не завадить часточка лимона. Вино на власний розсуд, але легке біле буде доречним
