У пасті зі скампій чи креветок найголовніше навіть не хвости креветок, а бульйон із панцирів та голів. Тому обов'язково треба брати креветки з головою, а скампії, як правило, без голів і не продаються.
Треба буде з десяток тигрових креветок з головою. Якщо скампії, штук 5-7, т.к. вони більші і дорожчі. Втім, можна і більше, це безумовно залежить від вашої кишені. Що ще:
- Будь-яка паста (краще лінгуні) - 300 грам
- Помідори чері або будь-які - 200 грам
- Пасата томатна. - 200 грам
- часник - 2 зубци
- Сушений або свіжий чилі - 1
- Біле сухе вино - 100 мл
- Свіжа петрушка - 1/4 пучка
- Оливкова олія
- Сіль, цукор та чорний перець за смаком
Креветки або скампії почистити від панцирів і відокремити голови. Дві скампії залишити цілими для прикраси страви. У глибокій сковороді розігріти оливкову олію, додати нарізаний часник і перець чилі (за бажанням), дрібно нарізані стебла петрушки. Смажити пару хвилин. Закинути в сковороду голови та панцирі креветок. Смажити ще 2-3 хвилини. Влити вино і півсклянки води в якій варяться макарони, які майже відразу можна поставити варитися.
Продовжувати варити ще 2-3 хвилини. Дістати голови та панцирі креветок зі сковороди. Додати пасату, помідори чері розрізані навпіл і тушкувати соус 5 хв. Додати в сковороду очищені хвости креветок та цілі креветки. Проварити ще дві хвилини і додати|добавляти| зварену пасту, перемішати. Відрегулювати на сіль та цукор. Якщо здасться, що мало соусу додайте води від варіння макаронів. Присипати дрібно нарізаною петрушкою. Розкласти по тарілках.
