Як готувати восьминога традиційним способом ми вже розглядали на нашому сайті у будь-якому розділі присвяченому восьминогам. Наприклад тут: https://kbimpex.com.ua/ua/osminog-ochishchennyy-svezhemorozhennyy-ves-1-15-kg-portugaliya/. Але є альтернативний спосіб приготування восьминога. Він простий і цікавий тим, що в результаті, крім готового восьминога, ми отримуємо насичену базу для соусів і супів.
Отже, у чому відмінності. Беремо восьминога будь-якого розміру, що нам сподобався. Традиційно, чим більшою тим краще, але дорожче. Восьминога розморожуємо, миємо, даємо стекти воді і поміщаємо в каструлю відповідної ємності. На відміну від традиційного способу приготування, воду в каструлю не додаємо. Ставимо на невеликий або середній вогонь і закриваємо каструлю кришкою. Через деякий час восьминіг почне віддавати свій сік у каструлю і в цьому ж соку варитиметься. Через хвилин 10-15 додамо в каструлю одну невелику цибулину, 5-7 горошин чорного перцю, один лавровий лист і увіллємо ще півсклянки сухого вина. Це може бути як біле, так і червоне вино. Час варіння загалом від 30 до 40 хвилин. Перевірку на готовність робимо традиційним дідівським способом - тикаємо у восьминога зубочисткою або вилкою. Протикаємо щупальцю в товстому місці. Залежно від того, як легко протикається, визначаємо готовність. Майже все. У результаті у нас виходить готовий восьминіг та насичений бульйон, який можна далі використовувати для соусу на пасту з восьминогом або різотто, або як основу для сифуд супу.
Ще одна цікава страва з восьминогом - Arroz de Polvo (рис з восьминогом) у португальському стилі. На відміну від різотто чи паельї це страва робиться, як густий суп, тобто. бульйон не випаровується повністю. Однак на відміну від супу тут рідини менше ніж рису. Така собі рідка каша із рису. Потрібно пам'ятати, що бульйон після варіння восьминога виходить досить концентрованим і для подальших страв його можна розбавляти водою
