Как готовить осьминога традиционным способом мы уже рассматривали на нашем сайте в любом разделе посвященном осьминогам. Например тут: https://kbimpex.com.ua/ua/osminog-ochishchennyy-svezhemorozhennyy-ves-1-15-kg-portugaliya/. Но есть альтернативный способ приготовления осьминога. Он прост и интересен тем, что в результате кроме готового осьминога мы получаем насыщенную базу для соусов и супов.
Итак, в чем отличия. Берем осьминога любого понравившегося нам размера. Традиционно, чем крупней тем лучше, но дороже. Осьминога размораживаем, моем, даем стечь воде и помещаем в кастрюлю подходящей емкости. В отличие от традиционного способа приготовления воду в кастрюлю не добавляем. Ставим не небольшой или средний огонь и закрываем кастрюлю крышкой. Спустя некоторое время осьминог начнет отдавать свой сок в кастрюлю и в этом же соке будет вариться. Спустя минут 10-15 добавим в кастрюлю одну небольшую луковицу, 5-7 горошин черного перца, один лавровый лист и вольем еще пол стакана сухого вина. Это может быть, как белое, так и красное вино. Время варки в среднем от 30 до 40 минут. Проверку на готовность делаем традиционным дедовским способом - тыкаем в осьминога зубочисткой или вилкой. Протыкаем щупальцу в самом толстом месте. В зависимости от того как легко протыкается определяем готовность. Практически все. В итоге у нас получается готовый осьминог и насыщенный бульон, который можно дальше использовать для соуса на пасту с осьминогом или ризотто, или как основу для сифуд супа.
Еще одно интересное блюдо с осьминогом - Arroz de Polvo (рис с осьминогом) в португальском стиле. В отличие от ризотто или паэльи это блюдо делается, как густой суп, т.е. бульон не выпаривается полностью. Однако в отличие от супа здесь жидкости меньше чем риса. Такая себе жидкая каша из риса. Надо помнить, что бульон после варки осьминога получается довольно концентрированным и для последующих блюд его можно разбавлять водой
