Рыба конечно совершенно жуткого вида. Не зря чертом кличут. Могу похвастаться, что мне доводилось, как подводному охотнику со стажем стрелять эту экзотику в Норвегии. Одну штуку подстрелил. Дело было на Лофотенских островах. Из всей рыбины в дело идет лишь хвост, щеки и иногда печень, но про нее отдельный разговор. Все остальное не съедобно. Хвосты, как правило, весом от 500 грамм до 2-3 кило. Хотя рыба попадается весьма изрядных размеров, 50 и более кило. Понятно, что в розницу такие экземпляры не попадают. Разве что на рыбацких базарах на побережье.
В отличии от нашего кулинарного рынка рыба-черт популярна в западной кулинарии и считается изысканным деликатесом. Обладает сладковатым вкусом и текстурой похожей на мясо лобстера. Кроме этого не имеет выраженного рыбного запаха, что не всегда и не всем нравится. Именно поэтому ее иногда называют Лобстером для Бедных. Хотя надо сказать, что не сильно то она дешевая. Скорее наоборот - достаточно дорогая. Конечно не настолько дорогая, как лобстеры, но не хек и не телапиа. Примерно в одном ценовом ряду с лососем. Еще одним положительным качеством этой экзотической рыбы считается плотность мяса. В отличие от большинства видов рыбы хвосты рыбы-черт отлично держат форму в процессе кулинарной обработки и не разваливаются на сегменты. Поэтому ее удобно использовать в таких блюдах, как ризотто, соусы для пасты, всевозможные рагу. В следствии плотности мяса время приготовления у нее дольше, чем у обычных сортов рыбы и это надо учитывать.
Готовить рыбу-черт можно как угодно. Годится любой известный способ. Самый простой и быстрый это хвост жаренный с лимонно-сливочным соусом.
Нарезать хвост поперек на медальоны толщиной 2-3 см. Посолить медальоны и поперчить белым перцем. Разогреть в сковороде растительное масло и пожарить медальоны с каждой стороны по 3 минуты. Через 1- 2 минуты добавляем на сковороду сливочное масло, белое сухое вино и пару слегка придавленных зубчиков чеснока, веточку свежего темьяна. Долбавляем также 3-4 дольки свежего лимона. Продолжаем жарить, поливая образовавшимся соусом куски рыбы.
Перед подачей дать рыбе немного отдохнуть. Например 3-4 минуты. В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или рис. Украсить листовым салатом и помидорами черри. Соус собрать со сковороды и использовать по назначению
