По английски ставриду кличут - Horse Mackerel, что дословно можно перевести, как Лошадиная Макрель. Перевод конечно не корректный, но забавный. На латыни название вообще звучит подозрительно - Trachurus Trachurus. Ставрида обитает практически по всему мировому океану. Когда-то ее было предостаточно и в Черном море, но популяция заметно подуменьшилась и обмельчали размеры. Хотя ставридка излюбленное блюдо жителей Одессы и Крыма. Как-то я сам принимал участие в ловле ставридки в Крыму еще до его окупации. Надо сказать, что занятие незатейливое и азартное. С лодки кидают леску с 20-30 крючками и периодически поднимают. Через 5-10 минут с десяток рыбок уже висит и клюет ставридка на абсолютно голый крючок. Но надо сказать, что размер уж такой маленький, что невольно наворачивается слеза. Рыбку жалко !
Чем же ставрида хороша ? Во-первых, вкусом. У нее, в отличие от белых сортов рыбы есть свой вкус и двухцветное мясо. Кто-то скажет, что это не очень, но ценители точно меня поддержат. В отличие от черноморской ставриды атлантическая крупней и мясистей. Кроме того, на фоне войны черноморская рыба и в цене и в дефиците. Ходовой размер 10-15 штук на килограмм. Бывает конечно и крупней, но 10-15 в самый раз - кулинарный розмер.
Как приготовить ставриду ? Да как угодно. Можно жарить, солить, мариновать, солить, запекать в духовке или на гриле, использовать в супах. Вяленая старидка пользуется благосклонностью любителей пива. Можно сделать Цацу или Шкару.. И то и другое популярные одесские блюда. Правда Цацу делают из значительно более мелкой рыбы, но при желании нет преград. На побережье Атлантики мелкую ставриду жаренную во фритюре продают, как уличную еду в бумажных пакетах. Едят целиком. Собственно та же самая Цаца. В той же Португалии ставрида наравне с сардиной занимает почетное место в местной кулинарии и называется Карапау.
Самое простое рыбу пожарить. Что для этого нужно ?:
- ставрида - 1 кг
- мука - 3 ст. ложки
- растительное масло - 4 ст. ложки
- соль и черный перец по вкусу
Рыбу выпотрошить, удалить жабры, промыть. Обсушить бумажными полотенцами. Сложить в плотный полиэтиленовый пакет в который добавить муку. Пакет закрыть и хорошо потрусить, чтобы рыба равномерно покрылась мукой. Солить не обязательно, правдо это дело вкуса, но вкус ставриды природно солоноватый и лучше не пересаливать. Дальнейшее проще простого, жарим на хорошо прогретой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Традиционно жаренную ставриду сервируют с целой вареной картошкой или пюре. Нарезанным помидором и листьями салата. Не помешает долька лимона. Вино по собственному усмотрению, но легкое белое будет кстати
