В пасте из скампий или креветок самое главное даже не хвосты креветок, а бульон из панцирей и голов. Поэтому обязательно надо брать креветки с головой, а скампии, как правило без голов и не продаются.
Потребует с десяток тигровых креветок с головой. Если скампии, то штук 5-7, т.к. они крупней и дороже. Впрочем можно и больше, это безусловно зависит от вашего кармана. Что еще:
- Любая паста (лучше лингуни) - 300 грамм
- Помидоры черри или любые - 200 грамм
- Пассата томатная - 200 грамм
- чеснок - 2 зубчика
- Сушеный или свежий чили - 1
- Белое сухое вино - 100 мл
- Свежая петрушка - 1/4 пучка
- Оливковое масло
- Соль, сахар и черный перец по вкусу
Креветки или скампии почистить от панцирей и отделить головы. Две скампии оставить целыми для украшения блюда. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло, добавить нарезанный чеснок и перец чили (по желанию), мелко нарезанные стебли петрушки. Жарить пару минут. Забросить в сковороду головы и панцири креветок. Жарить еще 2-3 минуты. Влить вино и пол стакана воды в которой варятся макароны, а их почти сразу можно поставить вариться.
Продолжать варить еще 2-3 минуты. Достать головы и панцири креветок из сковороды. Добавить пассату, помидоры черри разрезанные пополам и потушить соус 5 мин. Добавить в сковороду очищенные хвосты креветок и целые креветки. Проварить еще две минуты и добавить сваренную пасту, перемешать. Отрегулировать на соль и сахар. Если покажется, что мало соуса добавьте воды от варки макарон. Присыпать мелко нарезанной петрушкой. Разложить по тарелкам
