Риба зовсім страшного вигляду. Недаремно чортом кличуть. Можу похвалитися, що мені доводилося, як підводному мисливцю зі стажем стріляти цю екзотику в Норвегії. Одну штуку підстрелив. Справа була на Лофотенських островах. З усієї рибини в справу йде лише хвіст, щоки та іноді печінка, але про неї окрема розмова. Все інше не їстівне. Хвости, як правило, вагою від 500 г до 2-3 кіло. Хоча риба трапляється дуже неабияких розмірів, 50 і більше кіло. Зрозуміло, що у роздріб такі екземпляри не потрапляють. Хіба що на рибальських ринках на узбережжі.
На відміну від нашого кулінарного ринку, риба-чорт популярна в західній кулінарії і вважається вишуканим делікатесом. Має солодкуватий смак і текстуру схожу на м'ясо лобстера. Крім цього, не має вираженого рибного запаху, що не завжди і не всім подобається. Саме тому її іноді називають Лобстером для Бідних. Хоча треба сказати, що не сильно вона дешева. Швидше навпаки – досить дорога. Звичайно не настільки дорога, як лобстери, але не хек і не тілапіа. Приблизно в одному ціновому ряду із лососем. Ще однією позитивною якістю цієї екзотичної риби вважається густина м'яса. На відміну від більшості видів риби хвости риби-чорт добре тримають форму в процесі кулінарної обробки і не розвалюються на сегменти. Тому її зручно використовувати у таких стравах, як різотто, соуси для пасти, всілякі рагу. Через щільність м'яса час приготування в неї довше, ніж у звичайних сортів риби і це треба враховувати.
Готувати рибу-чорт можна як завгодно. Підходить будь-який відомий спосіб. Найпростіший і найшвидший це хвіст смажений з лимонно-вершковим соусом. Нарізати хвіст упоперек на медальйони завтовшки 2-3 см. Посолити медальйони і поперчити білим перцем. Розігріти в сковороді олію та посмажити медальйони з кожного боку по 3 хвилини. Через 1-2 хвилини додаємо на сковороду вершкове масло, біле сухе вино і пару злегка разчавлених зубків часнику, гілочку свіжого тем'яну. Додаємо також 3-4 скібки свіжого лимона. Продовжуємо смажити, поливаючи шматки риби соусом, що утворився.
Перед подачею дати рибі трохи відпочити. Наприклад, 3-4 хвилини. Як гарнір відмінно підійде картопляне пюре або рис. Прикрасити листовим салатом та помідорами чері. Соус зібрати зі сковороди та використовувати за призначенням
