Вирізка із лопатки (Petit tender), USDA Choice. Мармурова яловичина із США. Зернова відгодівля

Вирізка із лопаткової частини. Невеликий і дуже дієтичний відруб клиноподібної форми. Формою також схожий на моркву. На відміну від тендерлоїну значно менше, від 500 грам до 2-х кг. Однак чистого м'яса без сполучних тканин та іншої зачистки. Іноді цей відруб ще називають на французький манер Petit Tender, підкреслюючи його невеликі розміри. Не настільки ніжний, як тендерлоїн, але придатний для будь-якого виду кулінарної обробки: смажити на грилі і сковороді, запікати в духовці і тушить. На відміну від багатьох інших частин яловичої туші лопаткову вирізку можна маринувати. Відрізняється також цілком бюджетною ціною