Вырезка из лопатки (Petit tender), USDA Choice. Мраморная говядина из США. Зерновой откорм

Вырезка из лопаточной части. Небольшой и очень диетический отруб клиновидной формы. По форме также похож на морковь.  В отличие от тендерлоина значительно меньше, от  500 грамм до 2-х кг. Однако чистого мяса без соединительных тканей  и прочей зачистки. Иногда этот отруб еще называют на французский манер Petit Tender, подчеркивая его небольшие размеры. Не на столько нежный, как тендерлоин, но пригоден для любого вида кулинарной обработки: жарить на гриле и сковороде, запекать в духовке и тушить.  В отличие от многих других частей говяжьей туши лопаточную вырезку не возбраняется мариновать. Отличается также вполне бюджетной ценой