Фланк Стейк (Пашина), USDA Choice. Мармурова яловичина із США. Зернова відгодівля

Флан стейк (Flank Steak) відноситься до так званих альтернативних стейків. Умовно всі стейкові висівки ділять на преміальні та альтернативні. До преміальних відносяться Тендерлоїн (філе), Рібай та Стріплоїн. Тобто всі м'язи розташовані вздовж хребта тварини. Це найменш навантажені м'язи і, відповідно, найбільш м'які та ніжні стейки, що не вимагають для приготування попередньої обробки. Це найпопулярніші на ринку і дорогі частини яловичої туші. Майже всі інші висівки відносяться до інших. Вони дешевші і мають різні специфічні відмінності від преміальних. Однак це не означає, що вони гірші.

Флан стейк – пашина бика, плоский та дуже зручний стейк. Він практично безвідходний і вимагає мінімальної зачистки. Має гарний яловичий смак і цікаву текстуру. Головне завдання його не пересмажувати, оскільки він тонкий і готується досить швидко. Приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку. Хороший і як стейк і в різних стравах. Наприклад, з флана можна зробити ідеальний фахітос або масу інших страв.

Як правильно приготувати Фланк стейк розповідає та показує шеф-кухар львівського ресторану Цитадель Євген Сушко