Морські качечки, свіжозаморожені, розмір 30-40, Португалія, 1 кг

Морський трюфель, кіготь дракона, морські качечки, морський трюфель, персебес, першебес (в португальському вимові) - це все про одне й те ж. Цей загадкового виду створення один з найдорожчих делікатесів мешкають в світовому океані.

Це один з видів так званих вусоногих рачків (вони ж - морські жолуді, морські тюльпани або балянуси), тіло яких вкрите вапняним панциром, що нагадує мушлю. З цієї причини іноді їх неправильно вважають молюсками, але це не так. Це справжнісінькі ракоподібні.

Розмір раковини морської качечки - 5-6 сантиметрів. За допомогою витягнутої з панцира довгою ноги морські качечки намертво приклеюються до скель, каменів або днищ кораблів і човнів, а харчуються планктоном.

Морських качечок ловлять біля берегів Марокко, Португалії та Іспанії. Причому видобуток морських качечок пов'язана з чималим ризиком: мисливці за цими рачками під час відливу спускаються на слизьке каміння, порослі ще більш слизьким мохом і вишукують колонії морських качечок, причаїлися в ущелинах, а найчастіше їх добувають плавці в гідрокостюмах.

У нас це дуже рідкісний гість, а ось на будь-якому рибному ринку в Галісії (Іспанія) або Португалії їх можна завжди знайти. Португальці вважають, що найкращої якості першебеси мешкають на скелях острова Берленго (Berlenga).

У морських качечок соковите рожево-біле м'ясо. Зварені на пару прямо в своєму панцирі і подані з соусом з морепродуктів, морські качечки за смаком нагадують одночасно і устрицю, і омара. Їх також їдять сирими, отдирая ороговілий кінець і висмоктуючи ніжну серцевину, наприклад, з соусом з оцту і оливкового масла. Вони надзвичайно смачні і настільки ж надзвичайно рідкісні і дороги, ніж, мабуть, і пояснюється одне з їхніх назв - «морські трюфелі».

В іспанській Галісії, де морських качечок називають рercebes або peus de cabra, в честь них навіть проводиться свято «Фієста де Лос-Персебес».