Кальмар патагонський очищений метелик (Batterfly) 10/14, блок, 1 кг, Португалія

Без перебільшення можна сказати, що кальмари практично народний продукт. Присутні на ринку в консервованому, свіжому, сушеному вигляді, обов'язково входить до складу будь-яких морських коктейлів і сумішей. Сімейство кальмарів величезна і нараховує понад 200 видів. Живуть по всьому світовому океану і на глибинах до 5-7 кілометрів. Їстівні далеко не всі і багато досить невисоких смакових якостей. Однак є кілька справді делікатесних різновидів. Одна з них - патагонский кальмар (Loligo Gahi), якого добувають на шельфі Патагонії біля Фолклендських островів, в прибережних водах Перу і Еквадору. Кальмар невеликого розміру ідеальний для кулінарної обробки і відрізняється чудовим смаком і ніжною текстурою. Найбільш смачний в смаженому вигляді, приготований на грилі, а також в салатах. Не вимагає тривалої теплової обробки, навпаки - треба готувати швидко, але на високих температурах.

Цей артикул має низку переваг перед кальмаром IQF. По-перше, він очищений, що значно зменшує витрати часу на підготовку. Очищають їх у фабричних умовах. Вже не знаю, що з ним роблять на виробництві, але кальмар супер ніжний і навіть має більш яскравий смак ніж  його неочищений брат. А метелик (Batterfly) означає, що тушка розрізана збоку.  

Нижче дивимося корисне відео про те, як приготувати патагонський кальмар на грилі. Готує шеф-кухар ресторану Наживо River Stone - Олексій Повторейко