Стейк рибай не зачищенный (Lip On) CAB, Мраморная говядина США, USDA Choice, Отруб

Рибай (Rib Eye) Choice – самый популярный стейк из тех, что продаются в Украине.   Это самая сочная часть говяжьей туши, которую вырезают из спинной мышцы между 5 и 12 ребром. В разных странах стейк имеет разные названия. Например, во Франции – Антрекот, в Британии – Шотландское филе. Секрет популярности очень прост – рибай содержит наибольшее количество интермускульного жира, который определяет мраморность говядины.  В процессе жарки жир вытапливается и насыщает волокна мяса, придавая  мясу неповторимый вкус премиальной говядины. 

Рибай CAB это отборный рибай находящийся под общеамериканской программой Certified Angus Beef, которая гарантирует, что приобретаемое мясо на 100% породы Черный Ангус (Black Angus) и стало быть гарантированного качества.

Существует три основных вида разделки рибая:

1. Рибай (Ribeye Lip On). Не зачищенный рибай, содержащий жировую "губу" вдоль всего отруба. Стейки из этого отруба при жарке получаются более сочные за счет вытапливающего жира.  После приготовления жировую губу обрезают, однако есть любители жаренного говяжьего жира, который считают деликатесным;

2. Рибай на кости (Ribeye BoneIn). Тот же отруб, но реберная часть не удаляется. В зависимости от длины ребра стейк имеет название либо Ковбой (короткое ребро) или Томагавк (длинное ребро);

3. Зачищенный рибай (Cuberoll). Отруб без жировой "губы". Стейки из этого отруба не требуют дальнейшей зачистки. Просто можно нарезать отруб на стейки и готовить

Как приготовить стейк рибай в домашних условиях на сковороде расскажет шеф-повар ресторана Панорама Львова Максим Литовченко. К стейку Максим предлагает приготовить классический аргентинский соус Чумичури, простой и быстрый в изготовлении