|
Количество
|
Стоимость
|
||
|
|
|||
Осьминог один из самых популярных морских деликатесов на всех континентах наравне с креветками. Может быть приготовлен различными способами. Очень популярны щупальца осьминога на гриле, салат из осьминога, карпаччо, рис с осьминогом (традиционное португальское блюдо - Arroz de polvo), ризотто с осьминогом. Особо ценятся эти моллюски выловленные в центральной Атлантике, вдоль побережья Португалии, Испании и Марокко. Они отличаются более высокими вкусовыми качествами и меньшей потерей веса при приготовлении, что важно в кулинарии. Обычно цена на осьминога тем больше чем он крупней. Объяснение довольно простое. При предварительной кулинарной обработке от более мелких осьминогов остается меньше сырья для дальнейшего приготовления
Как приготовить осьминога:
Готовить осьминога крайне просто. Первым делом его надо разморозить. Существует распространенный предрассудок о том, что замороженные осьминоги более жесткие нежели охлажденные. Это заблуждение. Напротив, осьминогов специально замораживают для достижения большей мягкости. Перед замораживанием осьминоги проходят специальную механическую обработку суть которой фактически в "отбивании" моллюска. Охлажденные осьминоги такой обработки не проходят. Итак, размораживаем осьминога и опускаем его в кастрюлю с кипящей водой, в которую можно добавить лавровый лист и черный перец горошком. Варить 30-40 минут на малом огне. Все ! Очень часто осьминога варят в красном вине или с добавлением вина благодаря которому осьминог приобретает аппетитный красный цвет. Кроме того вино снижает характерный для морепродуктов запах. Кроме собственно вина очень часто в бульон кладут корковую пробку от вина. Существует мнение, что это нехитрое действо также способствует мягкости осьминога. В процессе варки моллюск теряет около 50% веса, это нормально. После варки осьминог готов к дальнейшей кулинарной обработке. Это может быть гриль, салат, карпаччо или что-либо другое на собственный вкус
Как приготовить салат из осьминога рассказывает шеф-повар киевского ресторана Гурама Итальяна - Виктор Тимчишин