Филе Миньон (Тендерлоин), мраморная говядина США, отруб, USDA Choice

Тендерлоин самая дорогая часть в любой говяжьей туше.  В дословном переводе с английского Нежное (Tender) Филе (Loin). Внутрення мышца глубоко спрятанная под позвоночником быка. Благодаря тому, что эта мышца менее всех остальных  нагружается в процессе движения животного мясо из нее самое нежное и практически диетическое c нежной текстурой.  У нас часто этот отруб называют просто Филе или Филейка.  Из Тендерлоина можно сделать три вида стейков: Турнедо (тонкий край филе), Филе Миньон (средняя часть) и Шатобриан (толстый край или "Голова").  Самым ценным считается Филе Миньон, так как он наиболее формованный и в нарезанном виде выглядит, как небольшой цилиндр толщиной 4-6 сантиметров.  Средний вес такого стейка 150-250 грамм. С точки зрения истинных почитателей стейкового мяса Филе Миньон слишком уж нежный и не обладает достаточно выраженным говяжьим вкусом и текстурой. Однако в этом кроется и преимущество.  Благодаря своей выдающейся нежности Филе Миньон горячо любим прекрасным полом.  С одной стороны небольшая порция мяса, а с другой фантастически мягкий.  Особенно если используется мясо категории Choice или Prime где выше мраморность и вкрапления интермускульного жира, который придает вкус и сочность мраморной говядине из США. 

Как правильно приготовить стейк из тендерлоина рассказывает шеф-повар ресторана Sam's Steak House - Бабич Александр