Стейк мясника ( Hanger Steak ), USDA Choice. Мраморная говядина из США. Зерновой откорм. Продается отрубом. Средний вес 0,5-1,2 кг.

Хангер (Hanger)  стейк, он же висящая вырезка.  Так  же часто называется стейк Мясника (Butcher's Steak). Легенда гласит, что хозяин мясной лавки придерживал этот отруб для себя и не торопился продавать его клиентам, так как он невелик по размеру и в огромной туше быка, в отличие от большинства отрубов, в единственном числе - не парный.  А весит то всего от 0,6 до 1,2 килограмма  в среднем.  При этом обладает прекрасными вкусовыми характеристиками.  Среди любителей говядины ценится за выраженный говяжий вкус, текстуру, сочность и мягкость.  Хангер внешне напоминает  Скерт, но значительно мягче последнего и по этому признаку ближе к рибаю, нежели к скерту. Не случайно Хангер называют еще и Hanging Tender (подвешенная или висящая вырезка), т.к. по мягкости и сочности он приближается к Tenderloin (филе). 

Полезное видео о хангер стейке ниже. Рассказывает и готовит шеф-повар львовского ресторана Шкоцка Богдан Белоноженко. И готовит не просто так, а на раскаленном вулканическом камне